Alkoholfrei geniessen
Herkunft, Handwerk und kleine Genussmomente. Eine Entdeckungsreise durch die alkoholfreie Auswahl von Baumann.
Ein liebevoll gedeckter Tisch, der Duft aus der Küche, ein Gespräch, das Zeit haben darf. Oft sind es solche Augenblicke, die einen gewöhnlichen Abend besonders machen. Auch die Wahl des Getränks gehört zu dieser kleinen Kultur der Aufmerksamkeit.
Wer alkoholfrei geniessen möchte, findet bei Baumann – Welt der Weine eine Auswahl von Weiss, Rosé und Rot bis zu prickelnden Begleitern. Ich kenne und schätze die Produkte des Hauses. Das hat mich dazu angeregt, ihre Herkunft, die Herstellung und die Unterschiede im Glas genauer zu betrachten.
Ein Familienunternehmen mit Geschichte
Hinter Baumann steht die Schlosskellerei Affaltrach in Obersulm-Affaltrach. Die Geschichte reicht bis 1928 und über vier Generationen zurück. Zum Haus gehören Marken wie Schloss Affaltrach und jungspund. Beim alkoholfreien Sortiment verbindet sich diese Erfahrung mit einem Herstellungsverfahren, das den Aromen besondere Aufmerksamkeit schenkt.
Drei Farben. Raum für den eigenen Geschmack.
weiß&FREI – den Tag ausklingen lassen
Bei weiß&FREI habe ich sofort eine kleine Terrasse vor Augen. Der Laptop ist zugeklappt, auf dem Tisch stehen noch die Notizen des Tages. Aus der Küche kommt jemand mit einer warmen Quiche, und aus „nur kurz etwas essen“ darf ein Abend ohne Zeitplan werden. Zu dieser Szene passt für mich die fruchtbetonte Weisswein-Aromatik, die Baumann für die Cuvée beschreibt. Ich würde sie gut gekühlt einschenken – das Haus empfiehlt 8 bis 10 °C – und mir erst einmal Zeit für den Duft nehmen. Ein Glas für den Übergang vom vollen Kopf zum freien Abend.
rosé&FREI – noch einen Stuhl dazustellen
rosé&FREI verbinde ich mit einem Tisch, der im Laufe des Abends immer ein wenig voller wird. Jemand bringt Brot mit, jemand stellt einen Salat dazu, ein weiterer Stuhl wird herangerückt. Nichts ist perfekt aufeinander abgestimmt, aber genau das gefällt mir an dieser Vorstellung. Die von Baumann beschriebene frische Rosé-Aromatik mit feiner Frucht passt für mich zu dieser unkomplizierten Geselligkeit. Ich würde die Cuvée bei den empfohlenen 8 bis 10 °C zu einer Gemüse-Tarte auf den Tisch stellen. Und dann dürfte das Gespräch ruhig länger dauern als das Essen.
rot&FREI – ein Abend, der bleiben darf
Bei rot&FREI geht meine Vorstellung in eine andere Richtung: Draussen regnet es, im Ofen bräunt das Wurzelgemüse, in der Pfanne liegen Pilze. Endlich gibt es keinen Grund mehr, noch einmal aufzubrechen. Baumann stellt bei dieser Cuvée die Rotwein-Aromatik, Fruchtfülle und einen vollmundigen Charakter heraus. Für mich ist das ein schöner Ausgangspunkt für einen ruhigen Abend zu zweit: etwas Herzhaftes auf den Tellern, die Kerze darf herunterbrennen, das Telefon bleibt liegen. Genau in diesem Rahmen würde ich den Roten entdecken wollen – mit kleinen Schlucken und einem Gespräch, das auch Pausen verträgt.
Den Aromen Raum geben
Wie bleibt der Charakter eines Weins erkennbar, wenn ihm Alkohol entzogen wird? Für die jungspund-Produkte beschreibt Baumann einen Weg in drei Schritten. Man kann ihn sich als kleine Reise der Aromen vorstellen:
1. Auffangen – die Aromen gehen voraus
Zunächst werden flüchtige Aromakomponenten vom übrigen Wein getrennt und separat aufgefangen. Ihr Zwischenhalt bewahrt sie für die spätere Rückführung.
2. Entziehen – schonend bei niedriger Temperatur
Dem verbleibenden Wein wird Alkohol entzogen. Baumann nennt dafür eine Kombination aus Vakuumdestillation und Membranverfahren. Niedrige Temperaturen sollen die thermische Belastung begrenzen.
3. Zurückführen – wieder zusammenfinden
Die zuvor aufgefangenen Aromen werden dem entalkoholisierten Wein wieder zugesetzt. Ziel ist, möglichst viel von seiner Fruchtigkeit und seinem typischen Charakter zu erhalten.
Aromen auffangen → Alkohol entziehen → Aromen zurückführen
Vereinfachte Darstellung nach Baumanns Herstellerinformationen zur jungspund-Reihe.
Wenn es im Glas prickeln darf
Ein Empfang, ein gemeinsames Essen oder eine gute Nachricht: Manchmal gehört ein wenig Perlage einfach zur Stimmung. Innerhalb der jungspund-Reihe gibt es dafür zwei unterschiedliche Richtungen.
bubbles&FREI – Weiss oder Rosé?
Beim weissen Secco nennt Baumann helle Frucht und feine Zitrusnoten, begleitet von lebendiger Perlage. Die Rosé-Variante setzt nach Herstellerbeschreibung auf fruchtige Beerenaromen und feine Perlage. Zwei kleine Gläser im direkten Vergleich machen die Unterschiede zum Gesprächsthema.
Saphir – ein prickelnder Abschluss
Saphir von Schloss Affaltrach beschreibt Baumann als fruchtigen Prickler. Die Produktdetails ordnen ihn als schäumendes Getränk aus entalkoholisiertem Wein ein. Das Haus empfiehlt ihn als Aperitif, zu Sorbets und zu Desserts, serviert bei 8 bis 10 °C. Eine schöne Idee für den Schluss eines Essens: ein kleines Sorbet und ein Glas dazu.
Gut serviert, aufmerksam probiert
Ein Weinglas gibt dem Duft Platz; für die prickelnden Varianten bietet sich ein tulpenförmiges Glas an. Erst schauen, dann riechen, schliesslich einen kleinen Schluck nehmen. „Das erinnert mich an …“ reicht als Einstieg völlig aus. Zwei ausgewählte Flaschen, Wasser und etwas Brot lassen zwischen den Eindrücken Raum.
Gute Gespräche brauchen keinen Alkohol
Bei Geschäftsmeetings ist mir eine angenehme Atmosphäre wichtig: aufmerksam miteinander reden, gemeinsam lachen und auch zwischen den Themen einen kleinen Genussmoment zulassen. Die alkoholfreien Produkte von Baumann schätze ich als Anregung, diese Gastfreundschaft bewusst zu gestalten.
Ein gekühltes Glas zum Empfang, Wasser auf dem Tisch und ein paar feine Häppchen können dafür einen schönen Rahmen schaffen. Gute Laune entsteht durch die Menschen und das Miteinander. Das Getränk begleitet diesen Moment – ohne im Mittelpunkt stehen zu müssen.
Dem Genuss Zeit schenken
Ob beim geschäftlichen Austausch oder am privaten Tisch: Es lohnt sich, neugierig zu bleiben und der eigenen Wahrnehmung zu vertrauen. Farbe betrachten, Duft aufnehmen, in Ruhe probieren. So bekommen die Aromen Raum und das Gespräch seinen eigenen Rhythmus.
Mehr zu den vorgestellten Produkten: Baumann – Welt der Weine
Bildmaterial: Baumann – Welt der Weine; Saphir-Hintergrund redaktionell angepasst. Produktbeschreibungen nach Herstellerangaben, Speisenideen als redaktionelle Anregungen.